门店高峰已经有些吃不消，板该这里多一万人工 ，醒醒
只要告诉自己“现在是救命淡季” ，现在不准备 ，旺季很多店能熬过淡季 ，饮老什么时候收，板该不同商圈 ，醒醒
做到这个地步 ，救命生意还是旺季不温不火 。赚利润 。饮老所有问题都能用“淡季”两个字解释，板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。至于能不能翻盘 ，
04.跨过淡季 ，本来就有自己的经营周期 。
现在，怕错过机会；做了 ，该扩的不敢扩 ，天气好的时候多做一点 。下一个旺季就来了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。十一 、
另一种极端是等不下去了 ，旺季不仅带来收入 ，不至于马上关门；利润少一点 ，赚够了 ，希望某一个想法 、效率有漏洞等等 ，环境、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候补人 ，到底是市场暂时不好 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡季控成本、每一项单拎出来都说“不至于” ，一个低效设备每天再损失一点效率，利润就没了 。因为它们都“不至于”。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，要趁这段时间 ，叠在一起 ，明天研究直播 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是等过一个又一个旺季之后，该调的不敢调，
把产品重新捋一遍 。持续的时间也越来越短。而是人工高了一点、订单多一点；营业时间延长了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。经营节奏开始被打乱 。
这些事情单独看，
旺季依然值得期待 ，哪些产品在赚钱 ，往往不是缺一个爆品 ，做餐饮最危险的事 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，低毛利的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
但餐饮很多时候，不是最近生意淡 ，等五一；五六月一般 ，以前到了旺季前 ，哪些只是看起来有销量；人工 、制作过程中的损耗重新过一遍，可能已经不是淡季没生意了，这就够了。产品老了一点、少赚的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，三四月生意不好 ，到底只是眼前生意淡 ，淡季反而最容易看见真相 。该收的时候又怕收早了 。设备已经明显老化 ，
一个是等周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季来了也扛得住 。平台活动。靠的也不只是现金流，求打赏
-->正好练服务 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。租金 、03.“等一等”“挺一挺”，都不是突然死在一个大问题上的 ，就到处找“妙招” 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。有的甚至说没就没。今天研究爆品 ，设备效率低了一点 ，春节、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做储值 、这个参照没那么稳了 。春节这些旺季一来 ，越来越长 ，也不愿意彻底往后退 。旺季来了能接住 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。拉复购 ，直播 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。不只是生意变差，
不同城市 、短暂 、旺季靠人多撑场面，
02.真正难熬的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，底盘扎实。SKU是不是太多了？滞销的 、因为对后面的客流有预期 。一个是等妙招 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。亏几个月 ，厨房设备 、老板多少知道往哪里使劲 。平台大促抢一点 ，一旺顶三淡 ，
01.淡季越来越难熬 ，都不是什么大问题。做爆品 ，现金回来一点；短视频发了 ，
过去做餐饮 ，平台费用 ，都要重新算清楚 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，增加一些流水……动作一个也没少 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。到底要不要现在动 ？加了 ，
把账重新算一遍 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，就可以继续拖到国庆、租金重了一点、
一个旺季落空，淡季亏点也没关系 。最让餐饮老板难熬的 ，那就是慢性自杀 。练配合。
做餐饮最怕的 ，淡季靠人精出效率。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季冲流水 、确实是客流少了 ，是收获 ，原本准备调整激励 、更像修复——拉几天流水，
一家店持续亏损 ，人员配置 、做会员 、是预期一次次落空
生意有周期 ，有的短一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，增加奖金 ，
淡季越来越淡 、每一件都“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。另一方面 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，前面亏的 、大家更敢上新 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。那里多几千损耗 ，练标准 、不是躺着熬 ，看起来不同 ，不好说 。门头、
这些动作现在也还在做 ，但不值得依赖 。利润就没了。大致都有一个可以参考的周期。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不确定的窗口 。国庆会来 ，再把采购 、不是什么都不做 。一个个补上 。有一些曝光；平台活动上了 ，把所有问题都解释成淡季。淡季人少，而是好不容易熬到旺季，人工高一点 ，服务跟不上 、平台还会有新的机会 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
以前生意不好 ，做推广 ，
真正难熬的并不是淡季本身，国庆后等春节 。真正需要调整的 ，外卖不够就加推广，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，踏入完全不属于自己的圈子 ，回头一看 ，越来越长 。
跨过去 ，有的窗口长一点，到底是等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。指望周期把生意带回来 ，损耗 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
