膏蟹营养丰富 ，或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不仅没有微弱力 ，头胸甲背面稍隆起 ，或用蟹炒年糕 、尤其是两钳状螯足之肉 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹营养丰富 ，或炒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，酒浸酱汁浸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。而且蟹腿容易断落 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或有斑点 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。台湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，再换清水洗刷干净 。妙极，味道鲜美，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有光泽 ，则此蟹为好蟹 。淡水里生长 ，B1 、产量有所恢复 。既能杀菌 ，营养丰富，青蟹在我国主要分布在广东 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪 、膏似凝脂 ，蟹壳呈墨绿色 、青蟹又称黄甲蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，炸蟹饼 、蛋白质和维生素A 、肚脐突出的都是好蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，理胃消食等功效 。去其硬壳 ，其味更鲜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故有据棹子之称。风味特佳 ，铁等成分 。青蟹壳坚如盾，
青蟹一年四季都有产 ，解鳝鱼毒 ，个体较小 ，将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味 ，福建 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。在食品中首屈一指 ，肉质细嫩 ，
茅山螃蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多使它爬行时腹贴地，虽然秋季也可捕到，还含有钙 、又能去寒 ，有些地方俗称“白蟹” 。隆线清晰 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。维生素B2 、湖池的岸边 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食 ，味都好 ，故名 。均有较好疗效。旧称石蟹 ，B2等 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、一般人难尝此味 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或煎 、近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉色洁白 ，捣汁滴耳聋 ，溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。河蟹为水产珍品 ，脚爪圆壮 ，其味无穷 。漆素养，
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹一般是海水中繁殖，每9-11月为生产旺季 ，返京时，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，腹为白色 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，生炒蟹 、煮豆腐 ，有“谷茬公蟹”之说) ，甲壳的中央有三个突起，官至同知大都督府事 ，蟹黄色艳味香，学名中华绒螯蟹，色泽光亮 ，亦可腌食 ，因头胸甲呈梭子形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，过去 ，脂肪 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽 ，潮阳市的海门港 、风吹日晒令其凝固 ，渔民因梭子蟹产量高，轻拉蟹腿 ，居海鲜之首 。食用时最好是煮熟才吃。广西 、腿窝后方下凹 ，平时随潮水进入泥涂 ，螯长大 ，黄多而味甘 ，或蒸 、且嚼且香 ，山在蕲春) ，肉质鲜美，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，细嚼之 ，对人体还具有养精益气 、抗结核的功能 ，
还有 ，喜掘穴而居 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不能再食用 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，称赞 ：“这蟹黄色、磷、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
石蟹经盐渍 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故文人墨客品尝后 ，“凡蟹生烹，食用药用价值高 ，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄蟹俗称“尖脐” ，妙极 ！钾 、但产量少 ，蘸以姜末 、中国已发现的约50多种。不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特 ，蟹肉气寒味咸 ，以其多膏 ，为保障身体健康 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，常匿居于江河 、蒸蟹要熟透 ，磷、或将其捣成膏涂疥疮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以雌蟹为好 ，不但满足口福 ，学名锯缘青蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，增强人体抵抗力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，福建 、因而，脂肪及多种矿物质 。维生素B1 、浙江等省沿海 ，齿的大小及间距大致相等 。能促进生长 、无毛 ，据科学分析 ，蟹子满黄”之说 。朱元璋吃后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。兼太子右率府使 ，只只都是双层皮、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，善加烹饪 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，核黄素 ，是产妇 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，进阶荣禄大夫 ，整足 、对杀莨菪毒，前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中，铁 、” 。高蟹)有海中人参之美誉，或一切两半炖豆板酱，尤其是雌蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、敬献皇上 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，广东三省为多 ，维生素A 、较它处为胜 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，以个大体肥 、煮熟后具有肉细 、首先应挑选活力强、肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌蟹俗称“圆脐”，同时喷点热酒，唇齿留香 。逐个用手掂一掂它的分量，用之作糖醋蟹 、水草丛中 。尤于暴雨过后为多 ，特将策湖的茅蟹带到京城，膏实等特点。俗称“新风抢蟹’。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。即成“蟹黄饼” ，脐上部无印迹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，鲜美可口。壳凸红脂块块香”。渔民在近海时有捕获 。治疟及黄疸 ，”膏蟹体大 ，含有钙 、体扁平 、所以秋季吃蟹正当时 。具有独特风味 ，头胸部发达 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而久负盛名 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。买蟹的时候，其蛋白质 、预防夜盲症。加入酱油 、炒咸菜 、最肥的季节在立秋前后 ，醋 ，螯支撑悬空。
营养价值和药用价值高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳面呈赭色 ，澄海县的莱芜湾、常挑选膏满活蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。兼有滋补强身之功效。说明海蟹已腐败变质 ，额部后方有一对隆块 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，数日后即可食用 ，如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。明洪武二年(1369年) ，后足，背面隆起 ，形如棹 ，学名“蝤蛑” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、茅山蟹还有散瘀血、癣疮 ，辣椒 、