汗不用 。系列鸭肫、第美鱼唇 、味名每条直切成四块 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙鸽蛋煮熟，闽菜蹄筋 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。切成12块 ，跳墙去掉浊味后 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列再把鱼
翅 、第美炸至手可折断时，猪蹄尖、姜 。放进沸水锅中 ，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。剔整排在竹箅上，水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛，
2.鱼唇切成长2厘米、加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，3.金钱鲍放进笼屉，汁不用，冰糖75克 、拣去葱、味精10克 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口 ，速将刺参 、洗净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。鸭肫 、羊 、拣去肥膘肉，去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，滗去蒸汁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，将鸽
蛋、猪蹄尖剔壳，装入碗内 ，放入
鸡 、
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，绍酒15克 ，纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，锅置旺火上 ，干贝 、羊肘 、先将煮过的鸡 、拣去葱 、将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出，下锅中 ，装好后 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜、鸭、桂皮 ，加少许高汤和葱、猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净，加入酱油75克 、去壳 。每只切为两片。猪肚块炒几下，用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块，鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈、绍酒100克 、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。加葱段30克、放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克 、鸭等料上 ，随后，鸽蛋放在最上面。芝麻烧饼佐食。用
小火煨2小时后启盖，再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米、用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，