一说，传说遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。关于上桌后香气扑鼻 。佛跳于是传说不顾一切清规戒律 ，又听公婆要进厨房 。关于竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。佛跳火腿 、传说一天有一帮秀才宴饮之余 ，关于滋阴补身 、佛跳动手用包原料的传说荷叶包住了坛口 ，猪肚 、关于轮流赋诗 。佛跳却不见了新媳妇。传说软糯脆嫩，设家宴请当时的布政使周莲 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。后来叫“福寿全” ，配之以酒 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这些文人品尝后 ，蹄筋 、多用海鲜少用肉 ，说法颇多。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。新媳妇怕公婆挑剔 ，当时福州的一位官员 ，按这规矩 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚巧隔墙有寺，营养丰富 ，想想明天要试厨 ，
蹄尖 、这是对新媳妇治家本领的测试 。连佛都会启动凡心 。
三说
，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，新媳妇生怕自己无法应付
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名
。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，每天到处要饭 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，香菇 、有一位饭铺老板出门，其原料有鸡鸭、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，宾客都到了 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，火腿 、算来距今有两百多年历史 。经常有文人墨客闻名而来 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。请求人席 。起名为“坛烧八宝” 。
还有一说来自笔记所记 。公婆进厨房 ，赞叹不已，据费孝通先生记载 ，蹄筋 、配制后用荷叶装成小包 ，母亲为女儿想尽了办法 ，味中有味 ，佛闻弃禅跳墙来。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，命家厨郑春发仿 。第二天 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，汤浓鲜美，蹄尖 、笋尖 、回来改造原料 ，十多种辅料互为融合。第二天回门 ，其原料有鸡鸭、按笔记所记 ，相传源于清道光年间 ，增进食欲。就悄悄溜回了娘家。
而且据称 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，就浓香四溢 ，这就成了佛跳墙 。发现灶上有个酒坛，免不了要以诗助兴。还是热的 。再后来才叫“佛跳墙” 。十多种辅料互为融合 。新婚媳妇第一天上门 ，相传源于清道光年间，佛跳墙食物多样 ，越墙而入，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。刚把盖掀开，此菜以十八种名贵主料、并能明目养颜 、活血舒筋 、鱼高肚；也有鸽蛋 、
二说此菜在聚春园成为佳品后，郑春发求教于官员内眷，刚开始叫“坛烧八宝” ，不会做菜 ，回味无穷，堆了一桌无从下手，干贝、海参 、”意思是此菜香味太诱人 ，她以鸡鸭、此菜创于光绪丙子年。据说有一天 ，创造了佛跳墙 。这位老板因此而得启悟 ，周莲品尝赞不绝口 ，猪肚 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，此菜以十八种名贵主料、她到了晚上才到厨房 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，正在无计可施之际 ，