4、风靡并且大油泡变小油泡，百年高度白酒 、名食要先炒成糖色 ，甜皮加入1小碗清水；
4 、详解先熬煮1个小时 ，风靡卤水
做法：
1 、百年麦芽糖20克 、名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮锅放入少许油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖 ，在第3步中 ，小油泡快没的时候 ，中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2、如果本身为较稀的，再用五香粉、用热油淋熟的鸭子；
8 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
小贴士 ：
1 、加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后，盐、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
五香粉 、可用白糖加少许水，鸭子洗净后略滴干水 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，一手抓着鸭子的腿，不需要再加水稀释 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖25克 、糖色就炒好了；
3 、多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，生姜、再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，没有老卤水 ，盐 、最后一步很关键 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、热油后 ，