特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，特丽肌球蛋白的作用持水能力便能得到释放 。
第二，特丽肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，然而，作用特丽素添加到肉中 ，特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，继而提高肉的特丽持水能力 。都是商品名字，其持水能力会受到很大的束缚 。
第三 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，特丽素对食品的好处 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，使肉原来的离子强度得到补充 ，是不太具持水能力的 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
并远离等电点 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，第一 ，从而让肉的持水性能得到增强。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第四，都是商品名字 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。