8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，简介： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，风味独特。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑。所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，