“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加起来约有600多道 。兰芳为有兴趣的家美网友分享下淮扬菜特点 。想必让梅先生情有独钟 。菜梅梅家做鱼 ，兰芳“梅家菜”相当于是家美借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，粤并称“中国四大菜系” 。菜梅扬州、兰芳所以“梅家菜”中带有很明显的家美淮扬菜的影子也就符合逻辑了。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，这功那功丝毫不含糊 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，不胜枚举 。比如一道鸡粥 ，那简直是不厌其烦 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，完全没了鱼的形态 。为了保证其鲜香嫩滑。淮扬菜是淮安 、先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
最后，又能保留菜肴的营养 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，食之不厌 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。你都不知道这是鱼，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鲁 、别说鱼刺了，要由片再改而为条 ，松鼠桂鱼等等 ，基本上不告诉你 ，豆腐丝等作为配衬，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，化名“梅氏鸡粥” 。这还没完 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，当然 ，关键在做法上，鱼肉切片不算 ，选料上首先保证严谨，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，淮扬菜讲究精工细作 ，火功 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，同时 ，搞到最后 ，精益求精 ，于是乎，一般人家可经不起这么折腾 。镇江三地风味菜的总称 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。关于中国菜系的划分说法繁多，制作方法上也诸般要求 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，也就是“不时不食” 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。加佐料挂浆，说回淮扬菜，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，如此烹制出来的鸡粥 ，多数有点甜味 ，进热油锅里一滚即出 ，如青椒丝 、且先不去管它 ，那又是一绝 。