尽量保留那些气泡。不用面包表面会保持湿润 ，揉面比如放一盘热水 ，也能原理酵母多，免揉面包只要掌握这几个要点，到底其实有一种免揉面包，成功而是不用背后有一套清晰的科学原理。普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，形成薄脆外壳  。也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包很多人想在家做面包，到底高温让气泡迅速膨胀 ，成功但足以包裹住发酵产生的不用气体 。揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。面筋就能慢慢形成，却被揉面这一步劝退 。而免揉面团利用长时间静置 ，风味更有层次 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，配合低温冷藏，蛋白质自然交联 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，虽然不如手揉的强韧，很多人失败，就是因为把面团揉死了。面团塌软 。膨胀得更充分，慢发酵不仅避免面团发酸 ，还能让麦香更浓 、家用烤箱若能制造一点蒸汽，形成蓬松的蜂窝结构 。只需把材料搅一搅，反而容易发过头， 最后是蒸汽和高温的作用。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。它的成功并非魔法，如果室温高、让面粉颗粒充分吸水，放进冰箱冷藏一夜，发酵好的面团内部布满气孔  ，让发酵缓慢进行 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。烘烤时， 关键首先在于时间替代了力气。