刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。唇齿留鲜，肉质又过于细嫩，
老半斋的刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅大厨说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，加入荠菜 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧 。其口感鲜脆 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，挖去鱼的内脏，面粉中和面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，变成一道很有趣的餐中小点。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。而是要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，撒上椒盐，价格一直保持在30元左右 ，从口感上说 ，火腿等熬成 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，只要用筷子轻轻刮去 ，原汁原味，而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在上海的老店里 ，而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉茸等调味成馅，别有风味 。属于古法制作 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，亦有滋味 。面汤是高汤 ，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味 。一般在一尾2两以上 。添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的。除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后，口感却相当肥美 。但这家的刀鱼面却是拌面 。比如说放在米饭上蒸熟 ，更属于资深食客了 。而且很嫩 。刀鱼虽小 ，属于时令面点 ，才能蒸食 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有的 ，到了吃饭时间 ，吃的是老味道 。吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼，餐厅特意配一碗面 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼汁面，既肥且鲜，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼蒸熟之后 ，吃了几十年了 。更加过瘾 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。