【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，清炖等做法 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉多用于炒 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适煮制等 。合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、焖等，个部多用于做馅料 。位适适合红烧 、合烹筋 、猪肉炖 、个部炒等烹调方式。位适肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、“槽头肉” ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、呈现出五花三层 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，红烧 、“硬脊” 、爆 、酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，多用于酱 、“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，炸、酱 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合爆、烤等烹饪方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、炒等烹调方式，
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，比如红烧肉 。焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉质鲜嫩，适用于炸 、这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、煎 、扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等。这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
适用于爆、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、炸 、大排骨。红烧、煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤 、红烧、清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，炖 、肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨 ，