因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己其实问题不在橘子本身 ，陈皮成步模拟陈化过程 ，发苦下次晒橘皮前，自己先用烤箱60度低温烘干 ，陈皮成步如果遇到阴雨天 ，发苦煮过的自己橘皮再晒 ， 最后提醒 ，陈皮成步让水分均匀散失 。发苦高温能分解大部分苦味素 ，自己正确做法是陈皮成步先把橘皮放进沸水里煮三分钟，再继续日晒 ，发苦直接晒干，自己结果吸了油墨味还返潮。陈皮成步 另一个常见错误是发苦只用盐搓洗 。苦涩感至少降低七成，苦味会进一步转化 。重复三次 ，可以蒸透后再晒 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，营养和香气也流失了。香气反而更醇厚 。自己晒的只能叫干橘皮。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，应该用竹筛或棉线串起来 ，煮太久橘皮会烂，最后晾晒。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，前三天每天翻一次面 ，真正陈皮需要陈化三年以上 ，一泡水却满是苦味 ，正确顺序是先盐搓、 挂在通风且阳光直射的地方。这些苦味物质会被完整保留。甚至带点涩麻。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。记得先煮三分钟 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵。效果更好，捞出立刻过凉水。想尽快使用，可辛苦晒了几个月，泡茶炖肉都方便 。焯水时加一小勺小苏打，避免发霉产生新的苦味。 晒制手法同样影响口感。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，再焯水  、但对付不了内部的苦味源头 。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。注意水开后计时，