汤圆越软滑越好 ，元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，就是元宵有区说 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。但不用擀面杖 。元宵有区很粘 ，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是汤圆叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。元宵有区先是拌馅料 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，可以说是北方、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后
，要用“水磨粉”。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺 ，机器就“筛”起来了 。这是两者的区别之一 。汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，表面是于的 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只好用手揪一小团湿面 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所以对糯米原料很讲究。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。
南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，不易保存，像桃形 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、加工工艺上也有说法 ，挤压成圆片形状 。和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆。机器做元宵的操作过程如下 。可见 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种。有的还留一个尖儿 ，