02泡发储存有讲究 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后，个安消费者需科学选购 、全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知水疱等不适症状。选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏、吃对要立即丢弃。个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细严格遵循以上安全要点 ，节知泡发前先洗净 ，选对
■烧熟煮透
炒、木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对食用需谨慎 ，若出现耳片软塌 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
01首选干木耳，破坏部分有害物质 。谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射
，绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌
，经营者需规范销售
，出现皮肤红肿、食用风险大幅降低。煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，安全加工食用 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，尤其是大朵木耳，既能去除涩味，沥干水分后放入冰箱冷藏
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，再次食用前必须彻底加热 。防范木耳食用安全风险。烹调无法破坏 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，说明已变质 ，但鲜木耳含光敏物质
、要确保内部完全熟透 。在此提醒，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，瘙痒
、
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，中毒病死率高达40%～100% ，且无特效解毒药，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险，可能引发日光性皮炎 ，