同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻短暂的而辣，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，辣椒素一结合，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快。而辣 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你辣嘴  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。芥末的刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，真正解辣要靠牛奶 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说， 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体 。大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是产生持续的灼烧感 。一个让你上头 ，